Conhecimento Degustativo [Série – CCXLI]

O Conhecimento Degustativo é um conjunto de informações referentes ao prazer pela absorção de materiais, pela via oral de ingestão de alimentos.

Degustar exige catalogação de propriedades, conhecidas como sabores. Os seres humanos são capazes de sintetizar combinações de quatro grandes grupos de matérias, que se diferenciam, conforme a composição de seus fatores de ph: umani, amargo, ácido e doce.

O sabor umani (detecção do glutamato monossódico) é o mais recente descoberto e representa, aquela sensação que é percebida de forma intensamente, agradável em termos de paladar.

O sabor amargo é sintetizado através de proteínas específicas, em que receptores na língua, também específicos são responsáveis por catalogar os sinais, para o sistema nervoso central.

Já o sabor salgado, estes mesmos sensores que se encontram no botão gustativo, são capazes de perceber a movimentação de íons sódio (Na ) e orientar os influxos deste material, na forma de codificação sensorial até atingir o córtex central.

O sabor ácido ou azedo, é capaz de ser percebido no botão gustativo através da alta concentração de Hidrogênio (H ), que também é codificado na forma de pulsação elétrica, para gerar informações que são canalizadas para o sistema nervoso central, a fim de ser processada.